今回紹介するのは札幌に本店がある「さっぽろラーメン桑名」です。以前も紹介した「さっぽろラーメン桑名」さんですが、今回は東京店舗にお伺いし、社長に直接お話を聞いてきました。また、現在東京店舗で働いているお孫さん達(前回紹介した時計台通本店の店主の息子さんとお姉さんの娘さん)にもお話を聞いてきました。
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- 「さっぽろラーメン桑名」の三代に渡って受け継がれる味
- 「さっぽろラーメン桑名」開店当初の苦労
- 亡き夫との夢だった東京出店を実現するために単身上京を決心
- 念願の東京進出と誤算。単身上京も撤退を考える
- 孫が高校を辞めて上京してくる
- 人気さっぽろラーメン桑名の「ねぎ味噌」「正油」「味噌」
- 今回紹介したお店の動画
- YouTubeチャンネル「ナベオタマ最強クッキング」について
- ナベオタマ最強クッキング
「さっぽろラーメン桑名」の三代に渡って受け継がれる味
桑名さんでは、ラーメンのレシピを家族以外の従業員には教えていないそうです。それは今はなき先代のときからの言い伝えで、現在も娘息子と孫にまでしか作り方を教えていないと言います。
「さっぽろラーメン桑名」開店当初の苦労
お店のオープンは1990年9月11日。
当時、先代が知人の借金の連帯保証人になり3600万近くの借金があったと言います。
ラーメン屋として営業を始める11時までは、お弁当屋として奥さんはチラシ配ったり、お弁当の配達を行ってなんとかお金を見繕っていたそうです。
そんな苦しい生活を送っていましたが、地元誌にお店が取り上げられたことによって徐々にお店にお客さんがついてきたそうです。それでも借金を払いきれるような状況では無かったと言います。
そんな中、それから数カ月後の年末に地元のテレビ局の番組で桑名が取り上げられたそうです。もちろん、テレビや雑誌に取り上げられたからと言って、一時的にお客さんは増えるそうですが、しばらくするとまたもとに戻ってしまうそうです。ただ、そういった事の繰り返しで、少しづつ長い階段を上がっていくように、頑張って営業を続けて痛そうです。次第に、全国テレビに取り上げられたりしていく中で、徐々に行列のできるラーメン屋になっていったそうです。
3600万円あった借金もわずか5年半で完済。亡き夫や子供達と協力して、一時期札幌に3店舗を構えるまでに成長していきました。
亡き夫との夢だった東京出店を実現するために単身上京を決心
桑名を創業当時から、いつか二人で自分たちの味が東京で通用するのかやってみたい、という夢があったそうです。ところがそれを叶える前に旦那さんが亡くなってしまいその時はとても落ち込んだそうです。
それでもそのまま腐っていても仕方がないと意を決して、69歳と9ヶ月のタイミングで、新天地東京への進出を果たします。
念願の東京進出と誤算。単身上京も撤退を考える
約4年前の開店当時は社長が1人でこのお店を切り盛りしていたそうです。現在は2人のお孫さんも合わせて3人で新宿店とここ常盤台の2店舗を切り盛りしているそうです。
一時期は身体の不調で1人でお店を続ける事が困難になり、一度札幌へ戻ることも考えたそうです。
周りからの説得もあり、怪我が治ったその時、もう一度東京で挑戦する元気があるなら、その時は、もう一度東京で挑戦してみればいいという気持ちになっていたそうです。
孫が高校を辞めて上京してくる
そんな不遇な状況を支えてくれたのがお孫さんでした。なんとそんなお婆ちゃんの状況を聞いたお孫さんが、札幌の高校を辞めて上京してきたのです。
もちろん家族全員が反対だったそうです。
高校を辞めて16歳で上京。もちろんラーメンづくりには関わってきていない普通の女子高生だったお孫さん。彼女のスマホには当時のぎこちない麺あげの様子が動画で残されていました。
もちろん最初はお客さんに「なんであんな若いのがラーメン作ってるんだ」と言われることもあったそうです。
ただそんなときも、「やることやってるんだから堂々と胸を張ってやりなさい」と社長からの教えを支えに頑張ってここまで来たそうです。
今ではしっかりとお店を切り盛りしている姿がここにあります。
人気さっぽろラーメン桑名の「ねぎ味噌」「正油」「味噌」
今回紹介したお店の動画
YouTubeチャンネル「ナベオタマ最強クッキング」について
YouTubeチャンネル「ナベオタマ最強クッキング」では、札幌の中華店を中心に全国各地の中華、主にチャーハン(炒飯)の調理風景を紹介しています。もしよろしければ、実際に動画もみていただけると嬉しいです！
ナベオタマ最強クッキング
さっぽろラーメン桑名のお店情報
店名：さっぽろラーメン桑名
■時計台通本店■
■東京常盤台店■
東京都板橋区常盤台1丁目 浜ビル1F
■東京新宿御苑店■
東京都新宿区富久町16-10 ニューライフ新宿参番館1F
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さっぽろラーメン桑名 サイト
http://www.sapporo-kuwana.co.jp/
さっぽろラーメン桑名 Twitter
https://twitter.com/Sapporokuwana?s=20
さっぽろラーメン桑名 Instagram
https://www.instagram.com/sapporokuwana/
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