今回紹介するのは山形県鶴岡市にあるラーメン屋「龍横健鶴岡」です！ここまでしっかりと、ラーメン屋さんの仕込みに密着取材したのは、初めてかもしれません。まだ辺りも暗い早朝から、丁寧に時間をかけて仕込む姿に思わず「ここのラーメンが食べてみたい」と思った方も多いのではないでしょうか。
開店作業からの密着だったので朝5時45分にお店に到着。まだ、辺りが暗いところから今回の密着がスタートします。
山形県鶴岡市「龍横健 鶴岡」の開店前作業
チャーシューの仕込みの準備
龍横健鶴岡では自家製麺を使用しているため毎朝製麺を行っている。
季節によって微妙な調節が必要だそうです。
暗かった外が、次第に明るくなってきました。
ストレート麺に打ち粉をまぶして、手で揉み込んで行きます。
かなりの量があるので、とても時間がかかる作業だそうです。
スープの仕込みを開始します。
完成したスープを使ってメンマの味付けを行います。
自家製麺は2日間熟成させたものを使用しています。
これで仕込みは完了です。まもなく開店です。
山形県鶴岡市「龍横健 鶴岡」の営業風景
今回紹介したお店の動画
YouTubeチャンネル「ナベオタマ最強クッキング」について
YouTubeチャンネル「ナベオタマ最強クッキング」では、札幌の中華店を中心に全国各地の中華、主にチャーハン(炒飯)の調理風景を紹介しています。もしよろしければ、実際に動画もみていただけると嬉しいです！
ナベオタマ最強クッキング
山形県鶴岡市の「龍横健 鶴岡」のお店情報
店名：龍横健 鶴岡