2021年の8月16日放送、MBS/TBS系のバライティー番組「教えてもらう前と後」で、ナベオタマ最強クッキングを取り上げて頂きました！
※画像は番組の告知動画より引用しています
番組のVTR内では「ナベ振りオタク」として、私が今まで動画で紹介してきたお店や全国の有名店の中でもとりわけ「ナベ振りがすごいお店」「チャーハンが美味しかったお店」を、芸人の鬼越トマホークさんと一緒に巡って来ました。
今回番組内で紹介されたお店の他にも、日本全国の町中華、ラーメン屋さんを巡って普段見ることが出来ないような調理シーンを撮影してYou Tubeで動画を公開しています！
もしよかったら下記のリンク先から見てみてくださいね！
番組内で紹介されたお店
東京都板橋区にある町中華「丸鶴」
店構えはまさに町中華。お店の外には店主の昔の写真などが飾られており、お店の長い歴史を感じます。
これぞ町中華といった品揃え。ラーメンから野菜炒め、オムライスなんかもありますね。
チャーハンの種類も盛りだくさん。中でもチャーシューチャーハンは人気の一品です。
早速調理風景を見ていきましょう。ここの店主に関しては、もう一連の動作が身体に染み付いているのでしょう。卵を溶いて調理を開始してからすべての動きに迷いが全くありません。
調味料の分量も長年のキャリアで染み付いているのでしょう。分量など確認している様子は一切ありません。もちろん目の前の料理に集中しているのでしょうけど、常に周りの状況を把握している様子が伺えました。
出汁のきいたチャーハンに付いてくるこのスープ！とても美味しかったです！
盛り付けも本当にあっという間。お皿をポンと手にとってさっと盛り付けて完成です！
チャーシューチャーハン大盛り。味はもちろんとても美味しかったです。ごちそうさまでした！
店主に教えていただいたお店の歴史
「初代で今年56年目になるお店、都内でも1、2軒なんじゃない？」と店主。そしてその経歴が驚きで、
なんと、10歳でこの業界に入り9年間修行。そして、
19歳でこのお店を持ったそうです！そこから56年...年齢を計算してしまうと店主の若々しさにも驚きますが、10歳で飲食業界に入り9年間修行して19歳の時にお店を持つなんてなかなか聞いたことが無い経歴ですよね！！さすがはレジェンド。まさに料理一筋、「店主の人生が詰まったお店」というわけです。お忙しい中、貴重なお話ありがとうございました。丸鶴さんの動画はコチラから！
函館で食べるリーズナブルな本格中華「鳳凰(ほうおう)」オーナシェフ花田さんの輝かしい経歴にも納得！
次に紹介するお店は、北海道函館市にあるリーズナブルな本格中華「鳳凰」さんです。
メニューを見ても本格中華がリーズナブルな価格で提供されているのが分かるかと思います。後ほどこちらのお店のオーナーシェフ花田さんの輝かしい経歴をご紹介するのですがまずは早速ナベ振りを見ていきましょう。
もうとにかく花田さんの鍋振りは凄いです！フライパンが火の元から離れる事なくずっと火の近くにあるのが動画を見てみると分かると思います。そして中華鍋に角度を付けて、中華鍋の鍋肌を沿ってお米が一瞬宙に飛び出し、コンロから出ている火に直接あたって、また中華鍋に戻ってくるような独特な、そして決して無駄では無いはずの鍋振り
！！！
そしてスピードも早い！強火で一気に仕上げている様子が動画にもしっかりと映し出されているので是非見てみてください！！
高速鍋振りとご飯を鍋に押し付けるようにしてしっかり炒める。この2つの繰り返しでとっても美味しいチャーハンが完成するんですね！
オーナーシェフ花田さんの輝かしい経歴をお聞きしました
鳳凰のオーナーシェフの花田勝彦さんはなんと、4年に一度北京で開かれる「中国料理世界大会」に日本代表のAチームキャプテンとして参加(2008年)。そしてそこで団体で金賞を受賞されたことがある方なんです！
その他にも国内で一番大きな大会で2年に一度開催される青年調理師のための「全日本中国料理コンクール」というものがあるようなのですが、そこでも金メダル、銀メダル、銅メダルの3種類のメダルを獲得したそうです！ちなみにこの大会には、全国約200人の中から予選を突破した10名しか決勝に行けないような大会だそうです...！
お忙しい中、貴重なお話ありがとうございました。鳳凰さんの動画はコチラから！
芸能人御用達！東京目黒の中華「味一」で食べる炒飯がとても美味しかった
次に紹介するお店は都内でも有名な目黒にある中華「味一」さんです。
様々なメディアで紹介されているお店で、芸能人の方の「お勧めのお店」として紹介される事が多いようです。
変わった炒飯もあって「背脂炒飯」というメニュー。なんでも一度食べると病みつきになるのだそう。脂とご飯...！美味しくないわけがありませんね！
早速炒飯を作っているところを見ていくのですが、味一さんの鍋振りはとても高さのある鍋振り！そして、一定のリズムで「カン」とオタマで鍋を叩くのも特徴的ですね！
そして途中で卵を追加するのも他のお店で全く無いわけではありませんが珍しいですね！
最後まで強火であっという間に仕上がりました！盛り付けも綺麗ですね！
完成です！この日撮影した味一さんの動画は2021年8月18日(水)に公開予定です！公開され次第コチラにもリンクを貼らせていただきますので乞うご期待！
北海道石狩市にある「ラーメンの音むら」で食べる旨いチャーハン
次に紹介するのは、札幌から約10km(JR札幌駅から約30分程度)離れた所にある「ラーメンの音むら」です。
ラーメン屋さんなのでもちろんメインの商品はラーメンなのですが、ここのサイドメニューのチャーハンも外せません！早速見ていきましょう。
大盛りで頼んでみたらなかなかの量！マンガに出てくるような茶碗に大盛りの白米です！
そしてこの鍋振り！これは...本格的な鍋r振りです！手前を持ち上げて角度を付けてコンロから出てくる火に向かって鍋を振ることで、お米にしっかり熱が伝わっているのがわかります！
あっという間に完成しました！ラーメン屋の美味しいチャーハン！どうもありがとうございました！！「らーめんの音むら」さんの動画はコチラから！
東京都板橋駅から徒歩2分！店主が一人で切り盛りする安くて旨い「創作町中華やんぐ」
最後に紹介するのが東京の板橋区にある駅近町中華「創作町中華やんぐ」さんです！
店内には一見すると「町中華！？」と思ってしまうような、素敵なイラストが描かれていました。
メニューがこちら！各料理の料金設定は「これぞ町中華！」といった料金設定となっております。このご時世ラーメンがワンコイン500円で食べられるなんて嬉しい限りですね！チャーハンも500円！今ワンコインでチャーハンが食べられるお店も殆ど見かけなくなりましたね。
早速チャーハンを注文して作って頂いたのですが、こちらの店主のナベ振りが少し変わっていて、鍋を少し高く持ち上げて、手首を使って鍋をリズミカルに振るんです！
盛りもとても慣れた手付きでさすがの一言！このお店こちらの店主が一人で切り盛りされているので、「創作町中華やんぐ」さん自体はOPENしてからそこまで日も経っていませんが、店主の料理人歴は長いのかもしれませんね！
シンプルでとても美味しいチャーハンでした！どうもごちそうさまでした！この日撮影した「創作町中華やんぐ」さんの動画はこちらから！
最後に「ナベオタマ最強クッキング」に関して
最後まで読んでいただきありがとうございました！これからも日本全国の町中華、ラーメン屋を中心に、色々な飲食店の調理風景を撮影してYou Tubeにアップして行こうと思います。もしよかったらチャンネル登録宜しくお願いします！